1. 什么是老酒沉淀物
老酒沉淀物指的是放置時(shí)間較長(cháng)的陳年老酒中所出現的碎屑、渾濁、沉淀物等,這些物質(zhì)主要是由于酒中的有機物質(zhì)、微粒和無(wú)機鹽類(lèi)在長(cháng)時(shí)間存放后逐漸分解、沉淀而形成的。
2. 老酒沉淀物的品質(zhì)與酒質(zhì)有何關(guān)系
老酒沉淀物的品質(zhì)與酒質(zhì)之間有著(zhù)密不可分的關(guān)系,因為所謂的老酒沉淀物主要是由酒中微粒、有機物質(zhì)等逐漸沉淀而成。因此,對于優(yōu)質(zhì)的陳年老酒而言,在其存儲過(guò)程中所形成的沉淀物也是分量少、質(zhì)量高的。反之,如果老酒本身的質(zhì)量不佳,酒中的雜質(zhì)、殘留物較多,那么所形成的沉淀物也會(huì )有所增多,并且品質(zhì)也會(huì )相應下降。
3. 如何處理老酒沉淀物
老酒沉淀物的處理方法主要有以下幾種:
直接倒掉
對于陳年老酒中所形成的沉淀物,如果量較少,而且品質(zhì)較高,不會(huì )影響食用安全,可以直接舍棄沉淀物,將酒倒出食用。
過(guò)濾處理
將老酒沉淀物通過(guò)過(guò)濾的方式分離出來(lái),以保證酒質(zhì)更加純粹。一般采用紗布等細密過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾,過(guò)濾時(shí)需注意不要過(guò)度攪拌酒液,以免產(chǎn)生氣泡和渾濁。
沉淀取上清
通過(guò)沉淀取上清的方式將老酒沉淀物分離出來(lái),以保證酒質(zhì)更加純粹。將老酒放置一段時(shí)間,待沉淀物沉降后,將上清部分篩離即可。
4. 如何預防老酒沉淀物產(chǎn)生
要預防老酒沉淀物的產(chǎn)生,有以下幾點(diǎn)需要注意:
存儲溫度和濕度:老酒存放應注意避免曬曝、高溫、低溫和潮濕環(huán)境,防止產(chǎn)生氧化反應,影響酒的品質(zhì)。
存儲方式:老酒在存放的過(guò)程中,應保持瓶口向上,防止沉淀物附著(zhù)在瓶口,以免影響口感品質(zhì)。
存儲時(shí)間:老酒存放時(shí)間越長(cháng),沉淀物的產(chǎn)生也就越多。因此,如要保存老酒,應該注意飲用的時(shí)間,盡量不要過(guò)度存放。